Cây sen được biết đến không những là loài hoa đẹp được vinh danh trở thành Quốc hoa của nước Việt Nam ta. Ngoài việc sử dụng làm thức uống là Trà sen ra thì cây sen còn được sử dụng làm thức ăn, làm thuốc chữa bệnh và làm đẹp… Những bộ phận của sen được dùng làm thức ăn như: ngó sen, hạt sen, củ sen… trong đó món Gỏi ngó sen thanh mát, giòn sần sật kết hợp với nhân tôm thịt hoặc tai heo vừa thanh vừa đậm đà rất dễ ăn vào ngày hè. Trà sen Tháp Mười sẽ gợi ý cho bạn cách làm gỏi ngó sen rất đơn giản nhưng lại cực kỳ ngon và bổ dưỡng nhé.
Ngó sen là phần thân sống ở dưới bùn của cây sen, phần ngó sen được ngâm trong bùn khá nhiều và thường có mùi tanh của bùn. Nhưng ngó sen lại là một trong những phần có giá trị dung dưỡng và rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là giải nhiệt ngày hè rất tốt. Cách làm gỏi ngó sen rất đơn giản nhưng đòi hỏi người làm phải biết cách xử lý ngó sen sao cho ngó sen hết mùi tanh và vẫn giữ được độ giòn ngọt tự nhiên của nó.
Trước tiên phải sơ chế và xử lý ngó sen
Để làm được gỏi ngó sen ngon thì khử mùi bùn, làm trắng ngó sen là một bước rất quan trọng. Cách sơ chế ngó sen như sau:
- Ngâm ngó sen với nước có vắt thêm chanh 1 ngày cho đến khi sen ngả màu vàng trắng là được. Rửa sạch ngó sen, chẻ đôi và cắt khúc dài khoảng 4cm.
- Cho 150ml giấm ăn và 200g đường vào khuấy đều, cho ngó sen vào đảo đều và để cho ngó sen ngâm trong khoảng 15 – 20 phút, vớt ngó sen ra vắt sạch nước để ngó được giòn và ngon hơn.
Mỗi món gỏi ngó sen thường có những định lượng riêng về nguyên liệu cũng như cách làm. Cụ thể chúng tôi sẽ giới thiệu đến các bạn 03 cách làm gỏi ngó sen ngon hấp dẫn như sau:
1. Cách làm gỏi ngó sen tôm thịt
Thành phần nguyên liệu:
- 200g tôm sú, 200g thịt ba chỉ.
- 300g ngó sen, 50g cà rốt.
- Rau răm, hành tím, ớt, chanh, đậu phộng .
- Dấm 100ml, đường 200g, nước mắm 1 muỗm canh.
Cách làm gỏi ngó sen tôm thịt như sau:
- Rau răm rửa sạch rồi thái nhỏ, ớt cắt sợi, đậu phộng rang chín đập dập.
- Phi thơm hành tím để làm hành phi.
- Cà rốt gọt vỏ, thái sợi, Ngó sen đã sơ chế như ở trên.
- Hòa 100ml dấm với 200g đường rồi cho ngó sen đã cắt khúc vào, đảo đều rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng. Vớt ngó sen ra khỏi hỗn hợp rồi vắt cho ráo nước.
- Thịt lợn rửa sạch, luộc với xíu gừng cho chín rồi vớt ra để ngay vào tô nước lạnh để thịt được giòn hơn. Sau đó cắt thịt thành từng sợi dài tương đương với ngó sen.
- Tôm rửa sạch, hấp với xíu gừng trong 5 phút cho chín rồi vớt ra cho ngay vào tô đá lạnh. Chờ tôm nguội thì vớt ra, bóc vỏ, chẻ đôi con tôm.
- Dùng 1 tô lớn, lần lượt cho ngó sen, cà rốt, rau răm, hành phi, ớt sợi vào. Cho 1 muỗng nước cốt chanh, ½ muỗng mắm, 1 muỗng canh đường vào tô trộn đều.
- Cho gỏi vừa trộn ra đĩa, cho thịt heo, tôm, rau răm và đậu phộng lên trên.
Gỏi ngó sen tôm thành phẩm có độ giòn giòn, độ chua ngọt vừa phải và kết hợp với nước chấm chua cay ăn rất ngon.
2. Cách làm gỏi ngó sen tai heo
Thành phần nguyên liệu:
- Tai heo 1 – 2 cái
- Ngó sen 300g
- Cà rốt 1 củ, lạc rang đập dập
- Thịt bò khô (nếu không thích có thể không cho)
- Rau thơm, rau húng quế
- Nước mắm, ớt, chanh, đường, giấm, muối.
Các bước làm gỏi ngó sen tai heo
- Tai lợn làm sạch, cho vào nồi nước lạnh rồi luộc cho tới khi chín. Tai heo chín vớt ngay ra tô nước đá để tai được giòn hơn, sau đó vớt ra để ráo nước. Sau khi tai heo nguội thì thái mỏng.
- Cà rốt thái nhỏ thành từng sợi. Rau húng quế, rau thơm rửa sạch thái nhỏ vừa ăn
- Làm sạch ngó sen (như hướng dẫn ở trên) rồi tưới sợi, tước càng nhỏ ăn càng ngon.
- Trộn ngó sen với 1 thìa nước muối, 1 thìa giấm, 1 thìa đường rồi ướp trong 30 phút. Ngó sen ngấm thì vắt sạch nước.
- Tỏi, ớt băm nhỏ. Pha 2 thìa nước mắm với 2 thìa canh đường, hòa tan. Cho tỏi, ớt băm vào, vắt thêm chanh hoặc giấm để tăng độ chua.
- Cho thịt tai lợn, cà rốt thái sợi, vào ngó sen, rưới nước mắm chua ngọt lên đảo đều. Cho rau thơm, húng quế vào đảo đều. Cuối cùng cho đậu phộng lên trên.
Gỏi ngó sen tai heo là sự kết hợp giữa hương vị tự nhiên và thịt lợn tạo nên món ăn giòn ngon hấp dẫn. Gỏi khi làm xong không được ra quá nhiều nước. Nên ăn ngay để có được hương vị tốt nhất.
3. Cách làm gỏi ngó sen chay
Thành phần nguyên liệu:
– 500g Ngó sen, 2 củ Cà rốt, 2 quả Dưa leo, 1 quả Ớt đà lạt, 200g Đậu phộng, Rau răm, ngò, rau thơm đủ loại, đường, ớt, chanh, muối, ngò, mè.
Các bước làm gỏi ngó sen chay
- Ngó sen làm sạch (như đã nói ở trên), tước sợi nhỏ
- Cà rốt bào thành sợi dài 1 củ, củ còn lại sắt thành hình hoa mỏng
- Ớt thái nhỏ thành từng sợi. Dưa leo thái sợi lớp vỏ, bỏ ruột
- Ngâm cà rốt, dưa leo vào nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra cho ráo.
- Đậu phộng rang chín, đập dập
- Rau răm, rau thơm rửa sạch thái nhỏ vừa ăn
- Chuẩn bị 1 tô to, cho ngó sen, rau răm, rau thơm, cà rốt, dưa leo vào rồi cho thêm đường, muối, nước cốt chanh, đảo đều. Cuối cùng rắc đậu phộng rang lên trên, để khoảng 10 phút là có thể dùng.
Gỏi ngó sen chay hương vị thanh mát, chua chua ngọt ngọt và cay nhẹ rất dễ ăn. Thành phẩm phải có độ giòn và phần ngó sen trắng.
Chú ý khi làm các món Gỏi ngó sen
- Đó là những cách làm gỏi ngó sen đơn giản và được nhiều người yêu thích nhất. Khi làm gỏi ngó sen các bạn cần lưu ý:
- Ngó sen phải được sơ chế cẩn thận, loại bỏ màu đục và khử mùi bùn.
- Độ chua ngọt của gỏi ngó sen tùy thuộc vào sở thích của mỗi gia đình.
- Để gỏi giòn ngon không ra nước, nên pha nước mắm, đường riêng rồi trộn các nguyên liệu lại sẽ tốt hơn. Tuy nhiên, trước khi ăn từ 5 – 10 phút trộn nguyên liệu sẽ giúp gỏi không bị ra nước.
